For noen år siden utga Niru Kumra kokeboka "Indisk mat på norske fat". Boka ble en suksess, og Kumra fulgte dette opp ved å lage denne DVD´en, som er et slags grunnkurs i indisk matlaging. Hun presenterer noen sentrale retter fra Punjab i India - snacks, hverdagsmat og festmat. Etter en kort presentasjon av de viktigste krydrene som benyttes i det indiske kjøkken, gir hun en praktisk innføring i hvordan man lager ulike typer pakore (friterte grønnsaker, kjøtt, fisk etc.), chutney, halwa, roti (hverdagslompe), alu faliyan (sterkt krydret og kokt grønnsaksblanding), daal (linse-rett), mango lassi (drikk) og mango salat, raita, naan-brød, polaw, tandoori chicken og kulfi (hjemmelaget is).
Mens Niru Kumra lager de ulike rettene, får vi mange tips angående smakssammensetninger, hvilken funksjon ulike krydderier har for fordøyelsen, viktige suksessfaktorer og ditto fallgruber. Det er neppe tilfeldig at hver gang chilipepper er hakket opp, så følger behandling av sitron - som neste trinn i matlagingsprosessen. Fingre som har vært i berøring av sterke chilifrø nøytraliseres nemlig av sitronsaft. At de mye brukte korianderbladene i asiatisk matlaging, som både brukes pga. den gode smaken og som garnityr, også har en hemmende virkning på salmonella-bakterien, var nytt for meg. Likeledes at ingefær har en gunstig virkning på tarmgassene ... Derfor benyttes raspet ingefær spesielt i retter med linser, som i seg selv kan skape luftproblemer. Det kan jo være nyttig å vite når man inviterer til fest og ikke ønsker å sette gjestene i forlegenhet pga. maten som serveres.
Jeg elsker både å lage og spise indisk mat, og selv om det ikke var revolusjonerende nye ting som ble presentert i denne DVD´en, var det absolutt et og annet å hente. Tandoori chicken er en nokså enkel rett å lage, men jeg visste f.eks. ikke at det er særdeles viktig hvordan man behandler kyllinglårene før selve tilberedelsen for å forhindre at kjøttet avgir urinsyre i maten. Kumra viste også elegant hvordan man kvitter seg med skinnet på kyllingen før kjøttet legges til marinering.
Jeg fikk fryktelig lyst til å invitere til selskap med servering av tandoori-kylling, hjemmelagede naan-brød, polaw og kulfi etter å ha sett denne DVD´en! Det var skikkelig kos å være observatør på Kumras kjøkken!
Utgitt: 2007
Nasjonalitet: Norge
Spilletid: 102 min.
Niru Kumra
Hei Rose-Marie, så hyggelig å høre at du ble inspirert til å lage indisk mat og anbefaler 'Indisk mat på norske fat'. Da har jeg nådd min visjon som er at indisk mat skal bli like kjent som pizza og pasta i Norge.
SvarSlettTil din info har jeg lansert min egen serie av chutneyer som selges på Jacobs, Centra Colosseum og Centra Høvik, i tillegg til vår nettbutikk og kurs senteret i Helgesensgt. 73B.
Vi har flere type kurs og du er velkommen til å delta. Du kan også abbonere på våre månedlige nyhetsbrev på www.masalamagic.com
Vennlig hilsen
Niru Kumra
niru@masalamagic.com
Så hyggelig å få tilbakemelding fra deg! ;-) Det er alltid morsomt når selveste forfatteren eller andre involverte tar kontakt!
SvarSlettJeg elsker å bruke chutney av ulike typer i matlagingen, og skal se etter dine neste gang jeg er innom Jacobs! Takk for tipset!
Jeg har veldig lyst til å delta på et kurs en gang, så dette skal jeg finne ut av!
;-) Jeg ønsker deg en fortsatt flott dag!
Jeg elsker både curry og chutney, og dette er et flott tips, Rose-Marie! Jeg ser for meg en curry-aften. Alle møter frem med sin egne ferdiglagde curry-rett og medbrakt drikke. Det dekkes bord og alle spiser. Nam Nam, sier jeg bare.
SvarSlett